سختي پوست ذرت به‌خاطر فيبر سختي به‌نام «سلولز» است که بدن انسان آنزيم مناسب براي هضم آن‌را ندارد. حتي حيوانات نشخوار کننده‌اي مانند گاو که سيستم گوارش قدرتمندي دارند نيز از پس هضم پوست ذرت برنمي‌آيند. سلولز تنها ۱۰ درصد از ذرت را تشکيل داده است و ۹۰ درصد بقيه‌ي محتويات آن براي انسان مفيد و قابل استفاده است
